L'ourcine

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L'ourcine

Restaurant Traditionnel

Paris 75013

L'ourcine - Restaurant Traditionnel - Paris

 « Cuisine de cuisinier, vins de vignerons », annonce la façade : programme simple mais rigoureux ! D’abord, rêver, du terroir à l’assiette, découvrir les producteurs, sélectionner les produits frais et variés, les respecter, avec exigence et simplicité. C’est le 1er pas pour une cuisine de qualité à prix raisonnables. Puis c’est imaginer et saisir vos envies au fil des saisons, en laissant venir l’inspiration du moment : exalter la saveur des légumes printaniers, retrouver la finesse oubliés des crosnes et des topinambours; vous proposer à l’automne gibiers et champignons des bois et toute l’année, les poissons et coquillages du petit mareyeur, selon arrivages. C’est aussi laisser libre cours à la fantaisie, savoir accueillir les suggestions de l’équipe et marier, saveurs traditionnelles et mondiales pour proposer en entrée escabèches, marinades, ainsi que crèmes et émulsions potagères parfumées.Règle n° 2 : maîtriser des cuissons intransigeantes pour vous faire savourer « au top », volailles moelleuses farcies au foie gras, cochon fermier et pièces de bœuf ou bien dorades et mulet à la plancha, encornets et chipirons fondants. Pour vous faire partager le rêve, enfin, présenter des assiettes généreuses, dressées avec tendresse, colorées de légumes croquants, de gousses d’ail confit et de petits jus cours et corsés. Le vent des îles peut souffler certains jours sur des desserts de tradition comme le riz au lait…de coco, vous laisser stupéfait si vous êtes là le jour des fameux bonbons de fenouil, ou rafraîchir ceux « qui n’ont plus faim », d’une coupe de pomelos dans sa gelée au campari, ou d’une nage de rhubarbe framboisée, selon saison. La carte des vins vous emmènera visiter des caves artisanales et secrètes, hors des sentiers battus, offrant un choix pour toutes les bourses. Nous vous accueillerons avec un service professionnel cordial et attentif, dans un décor bistrot sobre mais authentique : pots et pichets sont tous sortis des armoires de mes grands-mères ! Le grand buffet sans fond qui nous sert de passe-plat vous mettra directement en contact avec la cuisine, son ardeur et ses « coups de feu ». Bon appétit et joyeux moment ! Vous retrouverez ici habitués du quartier, connaisseurs parisiens et amateurs avertis de tous les coins du monde. Il est conseillé de réserver !

Adresse

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92 rue Broca
75013 Paris

Horaires

Lundi Fermé

Mardi - Samedi 12h00 - 14h30 / 19h00 - 23h00

Dimanche Fermé

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  • Menu à 38€

  • ENTRÉES
  • Velouté crémeux de poisson de roche, crème au raifort, croutons et ciboulette
  • remoulade de bulots au curry, pomme granny smith
  • Ravioles d'araignée de mer relevées a la coriandre fraiche, emulsion a la citronelle
  • Feuilleté de poule pochée aux champignons et son emulsion
  • Oeuf mollet, caviar d'aubergines, couli de piquillos, craquant sarazin
  • PLATS
  • Dos de cabillaud breton a la plancha, risotto de langues d'oiseaux a l'encre
  • Onglet de veau cuisiné a l’échalote, poêlée de pomme grenailles
  • Piece de cochon fermier "Gaëc Meignan" roti a l'ail confit, polenta crémeuse
  • Rouget Grondin de petit bateu roti meunière, barigoule de légumes
  • Magret de canard roti au miel de fleures, haricots verts frais
  • DESSERTS
  • Fromage fermier au lait cru, mesclun de jeunes pousse
  • Nage de melon, miel gingembre et citron vert
  • Bonbon croustillant de fenouil confit, sorbet fromage blanc
  • Panna Cotta aux épices douces, abricots miel et amandes
  • Quenelles de ganache au crémeuse au chocolat Guanaja, anglaise a la vanille bourbon, craquant a l'orange
  • Coups de coeur

  • ENTRÉES :
  • PLATS :
  • Fricassée minute de ris de veau, jus acidulé au vinaigre de Banyuls +15
  • La carte des vins

    Demandez nos vins au verre...

  • BOURGOGNE
  • Bourgogne Vézelay, L'Ermitage, domaine de de la Cadette 2014

    32,00€

  • Viré-Clessé, Quintaine, Jean Thévenet, 2010

    50,00€

  • Fixin, Clos Marion, Fougeray de Beauclair, 2014

    60,00€

  • BLANCS
  • Mâcon-Chaintré, Baptiste Valette, 2011

    40,00€

  • Fixin, Clos Marion, domaine Fougeray de Beauclair, 2013

    55,00€

  • ROUGES
  • Chiroubles, Christophe Pacalet, 2014

    35,00€

  • Morgon nature, Marcel Lapierre, 2014

    45,00€

  • Bourgogne Garance, Domaine Montanet-Thoden, 2014

    36,00€

  • Morgon nature, Demie bouteille, 2014

    30,00€

  • Pommard La Chanière, Claude Maréchal 2013

    75,00€

  • Savigny les Beaune, Claude Maréchal, 2013

    56,00€

  • VALLEE DU RHÔNE
  • Côtes du Rhône, La Vieille Julienne, 2014

    32,00€

  • St Joseph, La Ribaudy, Gilles Barge, 2014

    40,00€

  • BLANCS
  • ROUGES
  • Côtes du Rhône, La Vieille Julienne, Lieu dit Clavin 2012

    33,00€

  • Saint Joseph, Clos des Martinets, Gilles Barge, 2014

    45,00€

  • Côte - Rôtie, Côte - Brune, Gilles Barges, 2012

    90,00€

  • Languedoc
  • Fitou, Château De Nouvelles, Vieilles Vignes, 2012

    35,00€

  • Anathème, Domaine Mont de Marie, Vin de pays du Gard, 2013

    25,00€

  • Minnervois La Livinière, Pic Saint-Martin, Domaine de Cantaussel, 2010

    40,00€

  • Corbières, Château La Baronnes "Les Lanes", 2012

    30,00€

  • PROVENCE
  • Vin de Pays d'Oc, Vermentino, Domaine de Cantaussel, 2013

    30,00€

  • ROUGES
  • Lubéron Rosé, Château Fontvert, 2014

    25,00€

  • SUD-OUEST
  • Vin du Quercy, "Tu vin plus aux soirées", Mas Del Périé, Fabien Jouves

    30,00€

  • BLANCS
  • Bergerac, Château Cluzeau, 2012

    28,00€

  • ROUGES
  • Cahors, Les Escures, Mas Del Périé, 2014

    32,00€

  • BORDEAUX
  • Margaux, Château la Galiane, 2011

    60,00€

  • ROUGES
  • Canon Fronsac, Château Mazeris-Bellevue, 2010

    30,00€

  • St-Estèphe, Château Picard, 2011

    45,00€

  • Vallée de la Loire
  • Pouilly Fumé, Les Charmes, Guy Baudin, 2013

    37,00€

  • Côte Roannaise, Vieilles Vignes, Francisque Lapandéry, 2014

    30,00€

  • Saint-Nicolas de Bourgueil, La Croisée, Domaine de la Cotelleraie, 2014

    32,00€

  • Chinon "Dessus Narcay", Domaine Pithon Paille, 2013

    35,00€

  • BLANCS
  • Ménétou-Salon, Domaine Antoine Van Remoorter, 2014

    35,00€

  • ROUGES
  • ALSACE
  • Pinot noir, Cuvée excellence, Christian Binner, 2009

    65,00€

  • BLANCS
  • Riesling d'Alsace, K, Christian Binner, 2011

    38,00€

  • ROUGES
  • Pinot noir, Christian Binner, 2014

    36,00€

  • CHAMPAGNE

    Michel Drappier

  • Brut Nature, Pinot Noir non dosé

    59,00€

  • Brut Nature, Rosé, Pinot noir non dosé

    66,00€

  • Blanc de blancs

    82,00€

  • La carte des boissons

  • Bières artisanales du Nord
  • La Choulette blonde

    33 cl

    8,00€

  • La Choulette blonde

    75 cl

    16,00€

  • Eaux corses
  • Orezza

    Eau minérale naturelle gazeuse

    7,00€

  • Photo 1/2 Orezza - L'ourcine
    1/2 Orezza

    5,00€

  • St Georges

    Eau de source

    7,00€

  • Softs
  • Tomate

    7,00€

  • Limonade

    (Nature, Châtaigne ou Myrtille)

    8,00€

  • Pomme

    7,00€

  • La Brûlerie des rois mages
  • Moka Harrar d'Ethiopie

    4,00€

  • Décaféiné

    4,00€

  • Infusion Kir Royal

    (fruits rouges)

    6,00€

  • Thé vert Earl Grey

    6,00€

  • Apéritifs
  • Muscat Hinterburg, Vendanges Tardives, 2004

    10,00€

  • Gewurztraminer, Cuvée Béatrice, 2011

    9,00€

  • Pineau des Charentes

    9,00€

  • Absinthe de Pontarlier

    9,00€

  • Txapa, Brana (apéritif du Pays basque)

    9,00€

  • Blended Scotch Whisky Mason's (Ecosse)

    9,00€

  • Bugey Cerdon : Rosé pétillant demi sec

    8,00€

  • Champagne Michel Drappier Brut

    12,00€

  • Champagne Michel Drappier Rosé

    14,00€

  • Kir (Cassis)

    9,00€

  • Kir Royal

    12,00€