L'ourcine

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L'ourcine

Restaurant Traditionnel

Paris 75013

L'ourcine - Restaurant Traditionnel - Paris

 « Cuisine de cuisinier, vins de vignerons », annonce la façade : programme simple mais rigoureux ! D’abord, rêver, du terroir à l’assiette, découvrir les producteurs, sélectionner les produits frais et variés, les respecter, avec exigence et simplicité. C’est le 1er pas pour une cuisine de qualité à prix raisonnables. Puis c’est imaginer et saisir vos envies au fil des saisons, en laissant venir l’inspiration du moment : exalter la saveur des légumes printaniers, retrouver la finesse oubliés des crosnes et des topinambours; vous proposer à l’automne gibiers et champignons des bois et toute l’année, les poissons et coquillages du petit mareyeur, selon arrivages. C’est aussi laisser libre cours à la fantaisie, savoir accueillir les suggestions de l’équipe et marier, saveurs traditionnelles et mondiales pour proposer en entrée escabèches, marinades, ainsi que crèmes et émulsions potagères parfumées.Règle n° 2 : maîtriser des cuissons intransigeantes pour vous faire savourer « au top », volailles moelleuses farcies au foie gras, cochon fermier et pièces de bœuf ou bien dorades et mulet à la plancha, encornets et chipirons fondants. Pour vous faire partager le rêve, enfin, présenter des assiettes généreuses, dressées avec tendresse, colorées de légumes croquants, de gousses d’ail confit et de petits jus cours et corsés. Le vent des îles peut souffler certains jours sur des desserts de tradition comme le riz au lait…de coco, vous laisser stupéfait si vous êtes là le jour des fameux bonbons de fenouil, ou rafraîchir ceux « qui n’ont plus faim », d’une coupe de pomelos dans sa gelée au campari, ou d’une nage de rhubarbe framboisée, selon saison. La carte des vins vous emmènera visiter des caves artisanales et secrètes, hors des sentiers battus, offrant un choix pour toutes les bourses. Nous vous accueillerons avec un service professionnel cordial et attentif, dans un décor bistrot sobre mais authentique : pots et pichets sont tous sortis des armoires de mes grands-mères ! Le grand buffet sans fond qui nous sert de passe-plat vous mettra directement en contact avec la cuisine, son ardeur et ses « coups de feu ». Bon appétit et joyeux moment ! Vous retrouverez ici habitués du quartier, connaisseurs parisiens et amateurs avertis de tous les coins du monde. Il est conseillé de réserver !

Adresse

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92 rue Broca
75013 Paris

Horaires

Lundi Fermé

Mardi - Samedi 12h00 - 14h30 / 19h00 - 23h00

Dimanche Fermé

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Le 01/01/1970 à 01:00
  • Menu à 38€

  • ENTRÉES
  • Velouté de choux-fleur, somité craquant, croûtons et ciboulettes
  • Tarte fine de maquereau mariné mi-cuit, salicorne et betteraves crues
  • Raviole ouverte de poule pochée, mousseron des près, émulsion crémeuse
  • Préssé de joues de boeuf braisé au vin rouge, foie gras de canard et piquillos
  • Remoulade de bulots au curry, pommes granny smith
  • PLATS
  • Dos de cabillaud breton à la plancha, moules de pleine mer et légumes d'été, jus court de poisson de roche
  • Magret de canard roti au miel d'acacia, petits pois à la française
  • Onglet de veau à l'echalotte, légumes printaniers juste sautés
  • Rouget grondin petit bateau, asperges et risotto safrané de langues d'oiseaux
  • Pièce de cochon fermier Gaëc Meignan, rôtie à l'ail confit et sa polenta
  • DESSERTS
  • Fromage "Pierre Robert", jeunes pousses
  • Nage de rhubarbe rafraichie à la menthe, amandes entières fraiches
  • Blanc manger au fromage blanc, compotée d'abricots et amandes
  • Premières fraises, mousse mascarpone vanillée, crunch au chocolat
  • Quenelles de ganache au chocolat guanaja, crème anglaise à la vanille
  • Coups de coeur

  • Belle entrecôte, échalotes confites et rattes du Touquet +14
  • ENTRÉES :
  • Persillade d'ormeaux sauvages du Trégor, servie en coquille, jus coraillé +18
  • Couteaux rôtis en coquille au beurre épicé, éclats de noisettes torréfiées +6
  • Raviole d'araignée de mer relevée à la coriandre fraîche, émulsion crémeuse à la citronnelle +4
  • PLATS :
  • Fricassée minute de ris de veau, jus acidulé au vinaigre de Banyuls +15
  • La carte des vins

    Demandez nos vins au verre...

  • BOURGOGNE
  • Bourgogne Vézelay, L'Ermitage, domaine de de la Cadette 2014

    32,00€

  • Viré-Clessé, Quintaine, Jean Thévenet, 2010

    50,00€

  • Fixin, Clos Marion, Fougeray de Beauclair, 2014

    60,00€

  • BLANCS
  • Mâcon-Chaintré, Baptiste Valette, 2011

    40,00€

  • Fixin, Clos Marion, domaine Fougeray de Beauclair, 2013

    55,00€

  • ROUGES
  • Chiroubles, Christophe Pacalet, 2014

    35,00€

  • Morgon nature, Marcel Lapierre, 2014

    45,00€

  • Bourgogne Garance, Domaine Montanet-Thoden, 2014

    36,00€

  • Morgon nature, Demie bouteille, 2014

    30,00€

  • Savigny les Beaune, Claude Maréchal, 2013

    56,00€

  • Pommard La Chanière, Claude Maréchal 2013

    75,00€

  • VALLEE DU RHÔNE
  • Côtes du Rhône, La Vieille Julienne, 2014

    32,00€

  • St Joseph, La Ribaudy, Gilles Barge, 2014

    40,00€

  • BLANCS
  • ROUGES
  • Côtes du Rhône, La Vieille Julienne, Lieu dit Clavin 2012

    33,00€

  • Saint Joseph, Clos des Martinets, Gilles Barge, 2014

    45,00€

  • Côte - Rôtie, Côte - Brune, Gilles Barges, 2012

    90,00€

  • Languedoc
  • Fitou, Château De Nouvelles, Vieilles Vignes, 2012

    35,00€

  • PROVENCE
  • Vin de Pays d'Oc, Vermentino, Domaine de Cantaussel, 2013

    30,00€

  • ROUGES
  • Anathème, Domaine Mont de Marie, Vin de pays du Gard, 2013

    25,00€

  • Minnervois La Livinière, Pic Saint-Martin, Domaine de Cantaussel, 2010

    40,00€

  • Corbières, Château La Baronnes "Les Lanes", 2012

    30,00€

  • Lubéron Rosé, Château Fontvert, 2014

    25,00€

  • SUD-OUEST
  • Vin du Quercy, "Tu vin plus aux soirées", Mas Del Périé, Fabien Jouves

    30,00€

  • BLANCS
  • Bergerac, Château Cluzeau, 2012

    28,00€

  • ROUGES
  • Cahors, Les Escures, Mas Del Périé, 2014

    32,00€

  • BORDEAUX
  • Margaux, Château la Galiane, 2011

    60,00€

  • ROUGES
  • Canon Fronsac, Château Mazeris-Bellevue, 2010

    30,00€

  • St-Estèphe, Château Picard, 2011

    45,00€

  • Vallée de la Loire
  • Pouilly Fumé, Les Charmes, Guy Baudin, 2013

    37,00€

  • Côte Roannaise, Vieilles Vignes, Francisque Lapandéry, 2014

    30,00€

  • Saint-Nicolas de Bourgueil, La Croisée, Domaine de la Cotelleraie, 2014

    32,00€

  • Chinon "Dessus Narcay", Domaine Pithon Paille, 2013

    35,00€

  • BLANCS
  • Ménétou-Salon, Domaine Antoine Van Remoorter, 2014

    35,00€

  • ROUGES
  • ALSACE
  • Pinot noir, Cuvée excellence, Christian Binner, 2009

    65,00€

  • BLANCS
  • Riesling d'Alsace, K, Christian Binner, 2011

    38,00€

  • ROUGES
  • Pinot noir, Christian Binner, 2014

    36,00€

  • CHAMPAGNE

    Michel Drappier

  • Brut Nature, Pinot Noir non dosé

    59,00€

  • Brut Nature, Rosé, Pinot noir non dosé

    66,00€

  • Blanc de blancs

    82,00€

  • La carte des boissons

  • Bières artisanales du Nord
  • La Choulette blonde

    33 cl

    8,00€

  • La Choulette blonde

    75 cl

    16,00€

  • Eaux corses
  • Orezza

    Eau minérale naturelle gazeuse

    7,00€

  • Photo 1/2 Orezza - L'ourcine
    1/2 Orezza

    5,00€

  • St Georges

    Eau de source

    7,00€

  • Softs
  • Tomate

    7,00€

  • Limonade

    (Nature, Châtaigne ou Myrtille)

    8,00€

  • Pomme

    7,00€

  • La Brûlerie des rois mages
  • Moka Harrar d'Ethiopie

    4,00€

  • Décaféiné

    4,00€

  • Infusion Kir Royal

    (fruits rouges)

    6,00€

  • Thé vert Earl Grey

    6,00€

  • Apéritifs
  • Muscat Hinterburg, Vendanges Tardives, 2004

    10,00€

  • Gewurztraminer, Cuvée Béatrice, 2011

    9,00€

  • Pineau des Charentes

    9,00€

  • Absinthe de Pontarlier

    9,00€

  • Txapa, Brana (apéritif du Pays basque)

    9,00€

  • Blended Scotch Whisky Mason's (Ecosse)

    9,00€

  • Bugey Cerdon : Rosé pétillant demi sec

    8,00€

  • Champagne Michel Drappier Brut

    12,00€

  • Champagne Michel Drappier Rosé

    14,00€

  • Kir (Cassis)

    9,00€

  • Kir Royal

    12,00€